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不用一滴高汤的上汤娃娃菜,却把嘴养刁了!

原标题:不用一滴高汤的上汤娃娃菜,却把嘴养刁了!

在我们的素菜菜谱里经常会借肉荤的光,?#30475;味?#32032;得不是很彻底。今天这个上汤娃娃菜,不沾一点油荤味,甚至不用另煮一锅高汤。估计是有史以来“成本最低”的上汤菜系。

入嘴后,绝对是你脑补不出来的鲜!

【 2018 回顾 】

“最低成本的上汤娃娃菜”

让你感受矿泉水的神奇力量

上汤娃娃菜,

无论什么菜系的餐馆,都能看见它的身影。

其实娃娃菜是十几年前才出来的?#20998;鄭?#19968;顿就能吃掉一颗,且又嫩又甜,性价比高到令人落泪。

切配师傅也终于不用像个失恋的孩子,“他爱我,他不爱我...”那般,一层一层拨开 5-6斤大白菜的叶子,取最中间的那一口鲜甜。

我家里没有高汤,

但也想吃上汤娃娃菜。

这不是痴心妄想,水爷说真的可以实现!

粤1525 的行政总厨 —— 水爷

曾在香港米其林星级餐厅利苑工作的他

接待的都是吴宇森导演、谭咏麟级别的大牌

真害怕,这份上汤娃娃菜,

把你的嘴养刁了 !

/ 食材准备 /

/ 娃娃菜 / 草菇 / 大蒜 / 矿泉水 /

草菇是水爷经过试验,

是味道最适宜,且无臭腥味的一款。

/ 制作步骤 /

① 改 刀

将娃娃菜和草菇洗净,

将草菇 1切为2,娃娃菜 1切为4

再将每1小块娃娃菜,如下图修剪 ▼

“ 理发过 ” 的娃娃菜会更美观~

切下的菜叶子也可以单独炒一炒吃。

② 开 油 锅

开中火,锅内倒油 (能淹没蒜粒即可)

将蒜粒 炸至金黄,后捞出静置。

从这一步开始,

你的油,可以收起来放放好了。

③ 焯 水

锅里倒水烧开,放入娃娃菜焯水。

直至水面煮出许多小气泡,就可以捞出了。

小气泡,就是如上程度 ▲

餐厅用的火大,总的只用了15秒。

接下来,你只需要....

搞定一份 上汤娃娃菜

如果用高汤,那娃娃菜就是配角,

可以为高汤多贡献一些清甜味。

但如果家里没有高汤

又或者说,想让娃娃菜成主角。

那就用....矿泉水!

能最大程度逼出娃娃菜的鲜甜味。

锅里倒入半瓶矿泉水

老大说要用她50元一瓶的矿泉水试试,

嗯.....希望到时候能赐我一口汤 @ 大BOSS

将蒜粒迅速冷水下锅。

这一步,导致我最后娃娃菜吃出了肉味!

惊呆...

待水面微微沸腾,倒入草?#20581;?/p>

煮?#20102;?#38754;冒大泡,摆入娃娃菜。

千万不要盖锅盖!叶子会扁塌变丑。

等汤水刚好能淹没蒜粒,

加入 2-3滴酱油。

调味后汤色应该是浅咖啡色、透亮。

上汤娃娃菜,不能软塌、湿扁,

不软不硬才为上品!

刚出锅的时候最好吃,

虽然看起来,娃娃菜依旧是那颗娃娃菜。

但味道早就有了一个飞跃!

一咬下去,嘴里满含鲜甜汤汁,

多咬两下,你会惊喜的吃出肉香味!

我只用了大蒜、草菇和娃娃菜,

但却敢拍着胸脯说,

比市面上那些喝了高汤的娃娃菜,

好吃无数倍,天天吃都不会腻!

PS: 想吃老大烧的娃娃菜,

也想要一瓶老大的矿泉水....

感谢 粤1525

地址:定西路1525号2楼(近愚园路)返回搜狐,查看更多

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