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太高級的《風味人間》,已不是我的人間

原標題:太高級的《風味人間》,已不是我的人間

新美食紀錄片:《風味人間》攬盡人間風味

文丨徐媛

陳曉卿擔綱制作的《風味人間》播出已有一周了。播出前,他親自站臺吆喝:片子不難看。

果然,不負眾望,豆瓣評分9.4。

然而,相對于豆瓣的高評分,吃瓜群眾的觀后反應稍顯冷寂。朋友圈里的討論未成氣候,自媒體的好評稿件也未一擁而上,微博熱搜榜上也不見其蹤影,這實在不符合中國吃貨的一貫素養,以及他們對陳曉卿寄予厚望之程度。

在看過第一集后,我有點理解了這種反差。

1,舌尖上的世界

陳曉卿沒有說錯,《風味人間》真的不難看。還不用到美食部分,千羊奔騰的開場畫面,就震撼了你的眼球。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

美食紀錄片已經被中國的導演玩得滾瓜爛熟。他們深知,沒有一段史詩級的自然風光大片作鋪墊,美食怎么能輕易出場。更何況,這是陳曉卿的拿手好戲。他曾經憑借自然類紀錄片《森林之歌》獲得金鷹獎“最佳紀錄片獎”,自然和現實類記錄片是他的最愛,美食只是他的愛好之一。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

在4k的高清鏡頭下,無論是遼闊無邊的草原、翠綠欲滴的山川、細雨纏綿的江南,還是彩霞映照的天空、沾滿露珠的荷葉、裊裊升起的山間煙霧……《風味人間》都拍出了一種極致的美感,讓人心曠神怡、心神向往。

這些波瀾壯闊、大開大合的畫面,極大地凸顯了美食紀錄片的高級感,也為接下來出場的美食,描上了一層瑰麗的色彩。

看看這樣熱騰肥美的羊肉,就算口水已經流到了膝蓋,你也不忍伸手去破壞它華麗的質感。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

有網友戲言,這一刀刀切的,哪是羊肉,分明是我的心,我的夢想啊!

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

腌制食物從來都是陳曉卿舌尖的至愛,這一次如何拍出不一樣的質感?

中外對比,或是一個不錯的創新之道。于是,你剛感受完徽州人民傳統的小作坊式制作后,畫面馬上一轉,來到了西班牙伊比利亞半島。火腿是西班牙的大硬菜,制作的每道程序都要經過精確的科學控制,甚至連切火腿也成為了一門精彩絕倫的行為藝術。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

聽著充滿野性和欲望的佛拉明戈,用舌頭卷過切片師刀尖上薄如紙片的火腿,配著紅酒,細嚼慢咽,原來生活可以如此性感多嬌。

中外對比,不僅讓人視野寬闊,也能帶來一些戲劇的沖突感。比如,荷蘭人不吃的大閘蟹,到了江西師傅手中,就給玩壞了。大閘蟹到了中國人嘴里,每一個部位都逃不過。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

集幾十只大閘蟹精華于一身的“禿黃油”,一口下去,不可描述的舌尖快意,讓人醉生夢死——

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

禿黃油拌飯,也是許多美食家死前必點的清單,價格自然要配得上它的絕味體驗——據說一小碗99元!

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

如何形容美食,中國文化的用詞高深莫測,“香甜可口”、“入口極化”,看上去挺美,實則讓人不知所云。懂美食的陳曉卿不愿意這樣的含糊,他引進了科學化的處理方式,用超微觀攝影向你生動地呈現——

馬肉如何在極端嚴寒的條件下迅速凍結保鮮:

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

鹽如何滲入進肉里,最后風干結晶:

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

當纖維物質蟹肉殼遇上酸性物質醋時,又是如何“虎軀一震”,瞬間展開。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

這些科學而細致的展現,讓人看到了食物和調料碰撞后產生的裂變性奇觀。此番動容的邂逅相逢,勝卻人間無數。 陳曉卿說,在內部試播時,很多年輕人看到這兒,像鏡頭里的醋一樣,都“打了個寒戰”。

總之,這是一部風味十足的紀錄片——

它取材豐富,海北天南,橫貫東西,各路美食讓人應接不暇;

既呈現了自然風貌地理,又展現食物精細的制作過程,還兼帶普及了相關的生物學知識,最后還點明了 “生命無常、風味不改”這樣的人生哲理。

更重要的是,它立足全球,格局遠大,希望通過人們對食物共同的好奇和向往,來尋求人類的某種一致性。

內容、思想、格局,都有了,豆瓣9.4的高分,看上去實至名歸。

然而,這樣一部制作精良的美食片,卻沒有勾起我分享的沖動。

短暫的震撼之后,那一幕幕精致的畫面,有如浮光掠影,轉眼即忘。

我不會像六年前看《舌尖1》一樣,同友人整日熱烈地討論松茸的奇妙,垂涎冬筍的脆感,念叨蓮藕排骨湯的濃香,臆想全魚宴的滋味。六年之后我們的討論,只剩下了尷尬的“不錯”二字。

難道我們同大多數苛刻的食客一樣,經過各大美食片的密集洗禮后,已經審美疲勞、鈍感不愛?

細想想,好像是,又好像不是。

帶著這個疑惑,我又重溫了一遍《舌尖1》。

2,相似的風味,不一樣的人間

陳曉卿曾說過,地球上不缺的是鋼筋水泥的都市,缺的是人間煙火。

《舌尖1》里,美食的出現總是伴隨著熟悉的煙火味。于是,你會知道——

一道大城市里賣出1600元的炭烤松茸,是一個普通藏族家庭生計的重要來源;

人們享受著大自然的慷慨饋贈,又默契地遵守山林的自然法則;

食物的獲得實屬不易,有時是憑運氣的勞動,有時是全靠經驗的賭博,有些則需要披星戴月的勞作、常年背井離鄉的拼搏,還有樂天知命、甘于平淡的堅持。

(圖片來源:《舌尖上的中國1》紀錄片)

人和食物恰到好處的配合,為看客們貢獻了諸多的記憶點和話題。

真實、可愛、耿直的賣黃饃饃的大爺,表面斗嘴、實則秀恩愛的養蜂人夫婦,舉起大旗祭祀、帶領團隊在冰壺上尋找魚群的石把頭……都成為了網友們欣然討論的對象。

人物因食物而生的喜悅和失落,與兇險大自然斗爭的堅毅和頑強,“辛苦就要賺錢”的樸素的人生哲學,讓飲食男女們淚濕眼眶,蕩滌心靈。這是他們熟悉的家長里短,是他們所渴望的人間溫度。

在豐富的人物故事和情感的襯托下,美食也顯得格外動人。

臊子面、肉夾饃、蘭州拉面這樣的普通食物,因為摻雜了普通人的喜怒哀樂、生活日常,瞬間引爆了游子們的淚腺,讓他們在朋友圈里競相訴說鄉愁。

(圖片來源:《舌尖上的中國1》紀錄片)

這正是《舌尖1》當年的聰明之處,懶得去展現八大菜系的博大精深,而是將鏡頭對準尋常的食物,用一個個微小的切口,展現中國人的三餐日常和生活軌跡,以獲得最廣泛的情感共鳴。

在高原、在鄉村、在窯洞、在林間、在大海邊,總有一款熟悉的味道能擊中你,帶你潛回記憶的深處,釋放你無處安放的情感。

就像《舌尖1》里所說的一樣:

“味道在漫長的時光里和情感混合在一起,你分不清哪個是滋味,哪一種是情懷。”

(圖片來源:《舌尖上的中國1》紀錄片)

然而,陳曉卿曾經看重的人情味和記憶感,在《風味人間》這兒,明顯地淡了。

在《風味人間》里,你很難看到人和食物在微觀層次的情感互動。人的作用,大多限于尋覓和制作食物的動作展現。

片子里沒有對人物的直接采訪,也少有具體的、有意義的同期聲;鮮有完整的故事、遞進的情感、細膩的情緒。緊湊的節奏,快速切換的素材,密集鋪排的美食鏡頭,擠占了人物個性發揮的空間,也自然容不下情感的緩慢流淌。

在這里,美食極大地沖擊著人的視覺,生活則被晾在了一邊。

所以,你不知道,一頓熱氣騰騰、肥美鮮嫩的羊肉大餐,對于牧民的具體意義;

不了解四川瓦屋山夫婦倆為何要開山劈路,露宿密林,進行性價比不高的勞動;

不清楚塔克拉瑪干沙漠的阿布都夫婦,為何為了采集巴楚蘑菇,連孩子的三餐都顧不上;

也不知道,對于子承父業、每日捕撈自己都懶得吃的大閘蟹的荷蘭男孩來說,這樣的生活意味著什么。

我知道我是來看美食的,但食物就像忠實的信使,誘惑著我去窺探背后各色的生活姿態。當我看不到時,就會覺得少了點什么。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

不過,片子里也有例外。鏢射旗魚就是少有的有記憶點的情節。

臺灣東部的海域上,90后男孩立在船頭的鏢魚臺上,手持一根長鏢槍,時刻盯著海面下的異動。

船舶在滔天海浪中劇烈搖蕩,男孩身上無安全保護措施,全靠岔開的雙腳保持平衡。船艙里掌舵的父親緊張地盯著兒子的一舉一動,唯恐海浪將其卷入其中。

男孩一次次擲下鏢,又一次次地失望而歸。此情此景,讓你想起了海明威《老人與海》里那位已經八十四天沒有捕到魚的老人。同樣都是人與大海極不平等的較量,人與大魚激烈的生存斗爭。海面上男孩蓄勢待發,海底下旗魚快速游蕩,誰都不知道他們命運的交匯點何時到來。

突然,旗魚浮出海面,男孩用力一擲,中了。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

這驚心動魄的六七分鐘,拍出了好萊塢大片的即視感,也成為了網友們為數不多的討論的熱點。但大部分人卻只記住了刺激的場面和高清的視覺享受,《老人與海》的精神余韻,只在少數人的聯想里。

導演組曾在媒體的采訪中補充說,出海鏢魚的場景拍了好幾天,能拍到純屬運氣。而找到這個男孩,更是不易。他是當地唯一的90后鏢手,年輕一輩只有他會鏢魚。對男孩而言,每一次的出海,都是為榮譽而戰。

導演組的采訪,讓我對鏢魚的男孩,多了幾分感動和欽佩。如果片子里男孩的故事更豐滿一些,情感流露再充沛一些,剪輯的節奏再慢一點,觀眾會不會有更為深刻的觀看體驗呢?會不會為這位迎風而戰的勇敢少年,流下幾滴真誠的眼淚呢?

或許,這正是陳曉卿和他的團隊不愿看到的結果。

可能鑒于之前網友對《舌尖3》變成“知音體”的群嘲,《風味人間》似乎有意規避了煽情的內容,保持著一種過分的節制感。它放棄了《舌尖1》文青范的臺詞,拒絕在價值觀上做硬性的拔高。它誠意滿滿、專心致志地展現美食,小心地過濾掉可能引爆輿論的槽點。它想方設法虐你的胃,卻不肯給你鼻子發酸的機會。

體面地賺人熱淚,也曾是陳曉卿的絕活。但近年來網友的矛盾審美讓他左右為難。他在接受采訪時曾說:

“美食與人物比例如何分配,是一個永遠的話題。有的觀眾希望直接上吃的,把食物都刪掉;有的觀眾認為停留在吃喝層面太淺薄,應該多展現人文精神。我們有時會被撕扯,眾口難調。”

撕扯過后,這一次,美食占了絕對的上風。

(圖片來源:《風味人間》紀錄片)

只是脫離了具體的人和故事的《風味人間》,感覺離我們的生活有些遙遠,人情味寥寥。

精致的拍攝手法、超高清的鏡頭、華麗的剪輯、酷炫的視覺沖擊以及西方人民雅致的用餐文化,集中打造了片子高級的質感。連尋常的土豆泥和麥芽,在絕美畫面的襯托下,也散發著某種難以觸及的高冷。縱使精彩的畫面讓你賞心悅目,口水直流,但你總覺得它不屬于你。

所以,它能讓你的味蕾綻放,卻不能讓你的情感沸騰。

相比之下,我更愿意去看格局低的《人間一串》。那里面吸引我的,不僅是茲拉聲中香氣四溢的燒烤,還有燒烤背后熱辣辣的生活。那些色欲食欲交織的夜晚,燒烤江湖里的縱情吆喝,普通人呈現的人間煙火,都是我生活的真實寫照,也是我激烈存活的生動證明。

(圖片來源:《人間一串》紀錄片)

陳曉卿也愛這樣的煙火氣,他曾這樣形容過其鐘愛的小店:

“桌子支在院子里,旁邊路燈桿上貼滿了租房小廣告,創文的橫幅打著卷兒,知趣地纏在國槐的枝頭,晾曬衣服的居民不時從身邊穿過……我喜歡在這樣的環境里吃東西,微風過處,偶爾飄落幾片秋天的葉子,空氣里彌漫著酸筍的味道,這是迷人的人間煙火氣息。”

只是,如果美食片里的人只剩下了物理空間上的移動,沒有與食物產生足夠細膩的火花碰撞,煙火氣又從何而來呢?

沒有煙火氣的美食片,觀眾舔屏之后,也就只剩下饑餓感褪去后的沉寂了。

別看吃貨們整日嚷嚷著說要看吃的,不要看人。但他們最愛的,還是自己生活的影子,味覺的記憶,好讓自己的情感有一個可以安放和寄托的地方。

太高級的《風味人間》,已經不是我的人間。久居水泥森林里的我們,更想以美食的名義,去看到遠方不一樣而又無比真實的世界。返回搜狐,查看更多

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